Slow Cooker
Olla Eléctrica de Cocción Lenta.-
El cocido en una olla eléctrica de cocción lenta es fácil, pero diferente a los métodos de cocido convencionales. Nuestra olla de cocción lenta calienta desde los lados. La base aumenta lentamente la temperatura dentro de la vasija de cerámica.
Cuando usted cocina en HIGH o LOW, la temperatura final de la comida es la misma, cerca de 200ºF. La única diferencia es la cantidad de tiempo que tarda para cocinar una receta en particular.
Datos sobre la cocción lenta
• Por favor, recuerde que la tapa de la olla de cocción lenta
NO se ajusta apretadamente en la vasija de cerámica, pero debe encentrase en la vasija de cerámica para mejores resultados. No remueva la tapa innecesariamente ya que esto produce una pérdida grande de calor y puede aumentar considerablemente el tiempo de cocción.
• La vasija de cerámica puede usarse con seguridad en horno de microondas o en horno convencional. Sin embargo, NUNCA caliente la olla de cerámica cuando esté vacía.
Nunca coloque la vasija de cerámica sobre una hornilla o estufa caliente. No ponga la tapa dentro de un horno de microondas o convencional ni sobre la estufa encendida.
• Generalmente, no hay que revolver la comida cuando se está cociendo lento. Sin embargo, cuando se está cocinando en HIGH es conveniente que revuelva ocasionalmente.
• La cocción lenta conserva la mayor parte de la humedad de las comidas. Si una receta termina con demasiado líquido al final del tiempo de cocción, quite la tapa, gire la perilla de control a HIGH y reduzca el líquido hirviendo lentamente. Esto puede tardar de 30 a 45 minutos.
• La olla de cocción lenta debe estar llena hasta la mitad por lo menos para obtener los mejores resultados.
• Cuando cocine sopas o guisos, deje un espacio de 2 pulgadas entre la parte superior de la vasija de cerámica y la comida para que la mezcla alcance un hervor lento. Si está cocinando una sopa o un guiso en HIGH, vigile cuidadosamente y reduzca el calor si el contenido comienza a hervir.
• Muchas recetas exigen cocinarse todo el día. Si sus actividades de la mañana no le dejan tiempo para preparar una receta, prepárela la noche anterior. Ponga todos los ingredientes en la vasija de cerámica, tápela y pónganla en el refrigerador toda la noche. Por la mañana, simplemente ponga la vasija de cerámica en la base de la olla de cocción lenta y seleccione la temperatura apropiada en la perilla de control de temperatura.
• Las carnes y aves requieren por lo menos de 7 a 8 horas en LOW. No ponga carnes congeladas en la olla de cocción lenta. Descongele todas las carnes o aves antes de cocinarlas lentamente.
• Cuando quite la tapa, inclínela de manera que la abertura quede ALEJADA de usted para evitar quemarse con el vapor.
• Los lados de la base de la olla de cocción lenta se calientan mucho porque los elementos calefactores están ubicados allí. Use las asas de la base cuando sea necesario.
Póngase guantes de horno para remover la vasija de cerámica caliente de la base.
Acerca del tiempo de cocción
• Para acortar el tiempo de cocción:
Ponga la perilla de control de temperatura en HIGH por 1 hora, lo que equivale a cerca de 2 horas en LOW.
• Conserve calientes las comidas cocinadas:
Las comidas cocinadas pueden mantenerse en LOW hasta por 1 hora sin cocción excesiva.
• Para la seguridad de las comidas:
Las recetas de olla de cocción lenta que contengan aves o carnes crudas deben cocinarse por un mínimo de 3 horas.
• Pollos enteros:
No cocine pollos enteros en la olla de cocción lenta porque la temperatura del pollo no puede alcanzar el nivel necesario con rapidez suficiente para la seguridad de las comidas.
• Haga una prueba para comprobar la cocción:
Por ejemplo, las zanahorias pequeñas llevan más tiempo de cocción que otras verduras más grandes. Haga una prueba para comprobar la cocción.
• Verduras tiernas:
Las verduras tiernas tales como los tomates, hongos y calabacines frescos deben agregarse durante los últimos 30 minutos para evitar el exceso de cocción.
• Mantenga la tapa puesta:
Si se quita la tapa de la olla, el tiempo de cocción puede prolongarse de 15 a 20 minutos. En vez de remover la tapa, trate de darle vueltas hasta que los vapores se disipen lo suficiente para ver adentro. Cuando tenga que revolver, levante ligeramente la tapa, lo suficiente para introducir una cuchara dentro de la olla de cocción lenta.
Adaptación de recetas
• Algunos ingredientes no son apropiados para cocción prolongada en la olla de cocción lenta. Las pastas, mariscos, leche, crema o crema agria deben agregarse a la receta 2 horas antes de servir. Sin embargo, la leche evaporada o las sopas condensadas son perfectas para la cocción lenta.
• Para acelerar el tiempo de cocción, pruebe cortando los alimentos en pedazos pequeños. La mayoría de las combinaciones de carnes y vegetales exige por lo menos 7 horas de cocción en LOW.
• Mientras más grasa tenga la carne que usa, menor será la cantidad de líquido que necesita. Cuando cocine carne con alto contenido de grasa, usted puede facilitar la cocción colocando rodajas gruesas de cebolla debajo de la carne.
• Con algunas recetas hay que dorar la carne antes de cocinarla. Este paso ayuda a remover el exceso de grasa y añade color y sabor al plato, pero no es necesario para la cocción apropiada.
NOTA: Debido a que la carne molida tiende a la contaminación bacteriológica, recomendamos enfáticamente que este tipo de carne se dore antes de añadirla a la olla de cocción lenta.
• Las ollas de cocción lenta permiten muy poca evaporación.
Cuando cocine su sopa o guiso favorito, reduzca el líquido o el agua recomendado en la receta original. Si queda muy espeso, puede añadirse líquido posteriormente.
• Cuando cocine un guiso de vegetales, cerciórese de que haya suficiente líquido en la receta para evitar quemaduras en los lados de la vasija de cerámica.
Precauciones de la Olla Eléctrica de Cocción Lenta
• Sobrantes
No caliente sobrantes en su olla de cocción lenta. La olla de cocción lenta no puede calentar la comida con rapidez suficiente para eliminar las bacterias. En su lugar, use la estufa o el horno de microondas para recalentar sus recetas favoritas de cocción lenta.
• No cocine:
Pan de carne
El pan de carne, hecho con carne molida, tiene una alta incidencia de contaminación bacterial. Cualquier carne molida que se use en la olla de cocción lenta debe cocinarse primero.
Aves enteras
Las aves enteras no deben ser cocinadas en la olla de cocción lenta, ya no pueden calentarse con suficiente rapidez.
• Compruebe la temperatura
Use un termómetro de lectura rápida para comprobar la temperatura interna de los pedazos grandes de carne. La carne de res debe registrar 155ºF o más, la de cerdo 160ºF o más, la de cordero 155ºF o más y la de aves 170ºF o más. La mayoría de las carnes estarán hechas cuando se cocinan por el tiempo recomendado, pero compruebe la temperatura para garantizar la seguridad.
• Seguridad de las carnes:
Se recomienda que, de ser posible, cuando se cocinen carnes en la olla de cocción lenta se suba el calor hasta la posición HIGH por 1 hora y después se reduzca a LOW. Sin embargo, se puede cocinar con seguridad en LOW durante todo el tiempo.
• Descongelación de carnes:
No cocine carnes congeladas o parcialmente congeladas.
Asegúrese de que la carne esté completamente descongelada antes de añadirla a la olla de cocción lenta.
Descongele las carnes en el refrigerador a una temperatura inferior a 41ºF. La descongelación de pedazos pequeños en el horno de microondas es aceptable si se cocinan inmediatamente después.
Limpieza de su Olla Eléctrica de Cocción Lenta
1. Gire la perilla de control de temperatura a la posición OFF
(APAGADO). Desenchufe el cordón del tomacorriente.
2. Remueva la vasija de cerámica y la tapa de la base y déjelas enfriar.
3. Lave la vasija de cerámica y la tapa en agua jabonosa caliente. Enjuague y seque. La vasija y la tapa también pueden lavarse en el lavaplatos. Si tiene una tapa de plástico, colóquela en la rejilla superior del lavaplatos.
4. Limpie la base con un paño humedecido con una solución de detergente suave y agua tibia. No use limpiadores abrasivos.
Precaución: para reducir el riesgo de descarga eléctrica, no sumerja la base en agua.
Cuidado de la vasija de cerámica y la tapa
• Manipule cuidadosamente la vasija de cerámica y la tapa para asegurar su larga duración.
• Evite los cambios repentinos de temperaturas extremas.
Por ejemplo, no ponga una tapa o vasija de cerámica caliente en agua fría.
• Evite golpear la vasija de cerámica y la tapa contra los grifos u otras superficies duras.
• No use la vasija de cerámica ni la tapa si están astilladas, agrietadas o severamente ralladas.
• No use limpiadores abrasivos ni estropajos de metal en la vasija de cerámica o la tapa.
Recuerde la regla de la sustitución cuando aumente las cantidades en la receta: Los productos pueden ser sustituidos, siempre y cuando sean reemplazados con una cantidad igual de algo más.
RECETAS.-
Alas picantes y jugosas
3-1/2 libras de alas de pollo
1 taza de salsa de barbacoa
1/2 taza de miel
1/2 taza de salsa de pimentón (picante)
1 cucharadita de azúcar negra
1 cucharadita de mostaza en polvo
1. Limpie y seque las piezas de pollo. Corte y bote las puntas de las alas. Corte las alas en su coyuntura para hacer dos piezas separadas.
2. Coloque las piezas de pollo en el asador de 8 a 10 minutos hasta que se doren, volteándolos una vez. Coloque el pollo en la olla para cocimiento lento.
3. Combine la salsa barbacoa, salsa picante, miel, azúcar negra y la mostaza en un tazón. Vierta sobre las alas. Coloque la tapa en la olla y cocine en posición BAJA (LOW) por 4-1/2 a 5 horas
o en ALTA (HIGH) por 2 a 2-1/2 horas. Aproximadamente 38 aperitivos.
Estofado clásico de carne y vegetales
1 libra de carne para guisos (piezas de 1 pulgada)
1 cucharada de aceite vegetal
4 zanahorias, cortadas en piezas de 1/2 pulgada
6-8 papas coloradas pequeñas, cortadas en cuatro
1 cebolla colorada, cortada en rajas delgadas
1 paquete de 9 oz. de habichuelas verdes congeladas
1 lata de 16 oz. de tomates enlatados, cortados
1 pimiento verde, picado
1 lata de 10 oz. de crema de sopa condensada de champiñones
1/2 taza de caldo de res o vino tinto seco
1 sobre de sopa de cebolla seca
1 cucharadita de tomillo seco o mejorana, picada
1/2 taza de agua
1. Dorar los pedazos de carne en aceite caliente. Escurrir y sacar la grasa.
2. Colocar en la olla la carne, papas, zanahorias, cebolla, habichuelas verdes, tomates
y pimientos.
3. Combinar en un tazón la sopa condensada, caldo de res o vino, la sopa seca, tomillo y mejorana y el agua. Verter sobre la carne.
4. Colocar la tapa en la olla y cocinar de 8 a 10 horas en BAJA (LOW) o 4 a 5 horas en
ALTA (HIGH). Aproximadamente 4 a 6 raciones.
Chili del sur de la frontera
1 libra de carne de res molida
2 dientes de ajo
1 ají jalapeño, picado
3 cucharaditas de chili en polvo
1/2 cucharadita de comino en polvo
1 lata de 15-1/2 oz. de frijoles colorados, colados
1 taza de apio picado
1 taza de cebolla colorada picada
1/2 taza de pimientos verdes
1 lata de tomates de 16 oz., picadas (si lo hubiera, estilo mexicano)
1 lata de tomates de 10 oz. con ají chili verdes
1 taza de jugo de vegetales o jugo de tomate
1 lata de 6 oz. de pasta de tomate
Queso jack desmenuzado
Crema agria
1. Dore la carne con ajo y ají jalapeño. Escurra y saque la grasa. Mezcle el chili en polvo
y comino. Cocine de 2 a 3 minutos adicionales.
2. Combine los frijoles, cebolla, pimientos verdes, apio, los tomates sin colar, los tomates con chili verdes sin colar, el jugo de vegetales o jugo de tomate y la pasta de tomate. Mezcle. Agregue
a la mezcla de la carne dorada.
3. Cubra y cocine en BAJA (LOW) por 10 a 12 horas o en ALTA (HIGH) por 4 a 5 horas. Sirva en tazones. Si fuera necesario, añada crema agria y queso para ayudar a“suavizar” el chili.
Frijoles Kansas City a la barbacoa
2-1/2 tazas de frijoles blancos o Great Northern
8 rajas de tocino, cocinado, colado y despedazado en pequeños trozos
1/2 libra de jamón sin grasa, ni hueso, cortado en cuadraditos
1 taza de agua
1/2 taza de melaza
1 cucharada de mostaza seca
1 cucharadita de salsa ahumada
3/4 taza de azúcar negra
2 cucharadas de jalea de ají jalapeño
1. Lave los frijoles y cuélelos. Combine los frijoles con 8 tazas de agua y póngalos a hervir.
Hiérvalos por 10 minutos. Tápelos. Déjelos hervir por 2 horas. Cuélelos.
2. Combine los frijoles, tocino, jamón, 1 taza de agua, melaza, mostaza, liquid smoke, azúcar negra
y jalea de ají jalapeño. Mueva todos los ingredientes.
3. Coloque la tapa en la olla y cocine en BAJA (LOW) por 10 a 12 horas o en ALTA (HIGH)
por 5 a 6 horas.
Sloppy Joes “Real”
3-1/2 libras de carne molida
1 taza de cebolla blanca picada
2 dientes de ajo, molidos
1/2 taza de pimiento verde picado
1/2 taza de pimiento rojo picado
1 taza de ketchup o salsa barbacoa
2 cucharadas de vinagre
3 cucharadas de azúcar negra
1 cucharada de chili en polvo
2 cucharadas de salsa Worcestershire
1. Dore la carne y el ajo, escurra y saque la grasa.
2. Coloque los ingredientes restantes en la olla y mézclelos. Combine la carne y mezcle.
3. Coloque la tapa en la olla y cocine por 8 a 10 horas en BAJA (LOW) o 4 a 5 horas en ALTA
(HIGH). Aproximadamente
Esta es de Canela CONFITADO DE PERDICES Y estas las pusieron hace poco: Adafina para Souffle y quien quiera La receta es de Ana Bensadón, experta en cocina sefardí. Lamentablemente no recuerdo de qué revista la saqué. La adafina, origen de todos nuestros cocidos y potajes, se elabora para el shabat. Su cocción se hace durante la noche anterior para dejar libre de cualquier trabajo -incluido el de cocinar- el sábado sagrado. Los judíos conversos, para dar a entender a la Inquisición su condición de cristianos, añadían carne de cerdo o tocino. INGREDIENTES 1 kg de carne de pecho de vaca, 1/2 kg de garbanzos, 15 patatas medianas (unas peladas y otras con piel), 6 huevos enjaminados*, 1 cebolla con piel, 1 vasito de aceite, sal, pimienta, azafrán en hebras, muez moscada, macis (cáscara de nuez moscada), agua. PREPARACIÓN Poner la víspera los garbanzos en remojo. (enjaminados) En aquella época, el cocido se componía de tres platos: la sopa, que se preparaba con el caldo; los garbanzos, alubias y verduras; y las carnes y otras aves. Este puchero se dejaba cocer durante toda la noche, a fuego lento, para así comerlo caliente al día siguiente. La olla podrida, también llamada pot pourri, es otra reinterpretación de la "Adafina" (del árabe dafana: tapar). Este puchero no supone, como su nombre parece indicar en la actualidad, un guiso putrefacto o descompuesto. La palabra podrida viene de "poderida", cuyo significado es el de poderosa, suculenta o alimenticia. La olla es un plato preparado con carne, tocino, legumbres, hortalizas, patatas y, a veces, algún embuchado. Lo importante es que como no esta permitido cocinar durante el Shabat (sábado) la mayoría de las familias judías religiosas (antes todas, ahora solo las religiosas) hacen un guiso que se pueda dejar al calor muchas horas sin riesgo a que se seque o recocine y que sirva para comer el sábado al mediodía. Lo importante es que como la mayoría de las familias estaban en zonas de mucho frio, tenían que ser platos calientes y contundentes. La versión ashkenazí se llama Cholent. Aquí se las pongo y luego les cuento la versión rápida que hago yo bastante seguido. Es ideal para hacerlo en una de estas "ollas lentas" al final queda un guiso muy sabroso, la carne se desarma prácticamente al tocarla y con un sabor muy especial. Aclaro que hay muchas versiones (Nane, te voy a copiar una vegetariana a continuación, pero no la he probado). Con pollo, con ternera (nunca cerdo, obviamente), incluso con chocolate en la salsa, pero este debe ser sin leche porque no estaría permitida la mezclar lacteo-carne. CHOLENT TRADICIONAL DE CARNE –Glotona- Ingredientes: Preparación:
4 perdices, hoja laurel, cucharada de aceite, sal ,granos de pimienta chorrito de vinagre
cierras la olla y a la cama.
a la hora de comer la abres y..........
han pasado 12 ó 14 horas
el confitado mejor del mundo mundial
en Gibraltar las hay, la ultima vez que fue mi hermana estaban agotadas, valen sobre 15.000 pts, si quieres le digo que cuente contigo.
el único secreto es la poca temperatura, lo que hace que se confite en su propio jugo.
para 4-6 personas
Para el relleno: 1 tripa de unos 6 cm de diámetro, 300 g de carne picada, 100 g de arroz blanco cocido, 2 huevos, sal, pimienta y nuez moscada.
*Hervir los huevos dos horas junto con la piel de 4 cebollas para conseguir un aspecto marmolizado y un color oscuro
Preparar la tripa. Condimentar la carne picada y mezclarla con el arroz hervido. Añadir dos huevos batidos. Embutir en una tripa bien limpia. Coser las extremidades, pincharla, envolverla en una gasa y atarla.
En una cacerola poner en este orden: el aceite, los garbanzos, la carne cruda, las patatas peladas enteras, los huevos duros y las patatas con la piel. Condimentar y cubrir con agua tibia. Cocer a fuego lento. Agregar la tripa rellena. Cuando empiece a hervir echar un poco de caramelo (prepararlo en una sartén antiadherente con 3 cucharadas de azúcar, tiene que quedar de color oscuro). Tapar y dejar cocinar toda la noche a fuego muy lento... en la superchachi cazuela chup-chup de Souffle! Los potajes, cocidos, pucheros, ollas, potes... surgen hacia el siglo XV como una reinterpretación cristiana de la "Adafina", un plato del "sabbath" judío que se hacía con garbanzos, fideos, ternera, huevos duros y pollo.
1kg de patatas
250 gr de alubias surtidas (rojas, pintas y garbanzos)
700 gr de ternera para guisar en cubos
1/4 taza de aceite
3 cebollas bien picadas
2 cucharadas de harina
1 cucharada de sal
pimienta a gusto
2 dientes de ajos picados
1/4 cucharadita de paprika
1 latita de tomate concentrado (lo venden en mercadona, es el concentrado no triturado)
4 lt de agua
Remojar las legumbres durante 12 hs. (de la mañana del viernes hasta la tarde)
Colocar todo en la olla lenta (slowcooker) y llevar a ebullición. Bajar al minimo y dejar cocinando hasta el sábado al mediodía.
